دراسة جديدة بجامعة دمشق: بسكويت غني بالألياف ومضادات الأكسدة باستخدام مخلفات التفاح

أجرى فريق بحثي في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق دراسة مبتكرة تهدف إلى تطوير منتج بسكويت وظيفي غني بالألياف ومضادات الأكسدة الطبيعية باستخدام مسحوق مخلفات التفاح. تم تحضير هذا المسحوق واستخدامه في تصنيع البسكويت بنسب مختلفة (5%، 10%، و15%)، حيث أظهرت النتائج قدرة مسحوق مخلفات التفاح على ربط الماء والدهن بشكل أفضل مقارنة بدقيق القمح.

 كما أظهرت التحليلات أن مسحوق مخلفات التفاح يحتوي على مستويات مرتفعة من السكريات الكلية والألياف الخام، بينما انخفض محتواه من البروتين. كما أدى استبدال دقيق القمح بمسحوق التفاح إلى زيادة معنوية في محتوى السكريات والفينولات والنشاط المضاد للأكسدة، مع تحسين ملحوظ في الطعم والرائحة ودرجة الذوبان في الفم.

توصي الدراسة باستخدام مسحوق مخلفات التفاح في منتجات المخابز بنسبة تتراوح بين 5% و15%، نظراً لقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية. كما تدعو إلى مزيد من الأبحاث لدراسة الخصائص الريولوجية لهذه المنتجات، مما يعزز من القيمة الغذائية ويُحسن الخصائص الحسية للبسكويت.